Черника — это не просто ягода!

Лубенцова 1 Лубенцова 2 Лубенцова 3 Лубенцова4

Яна Лубенцова, 26 лет, г. Новосибирск,

Родилась в Улан-Удэ,

В столицу Сибири  переехала в  2006 г., поступать в ВУЗ,

Закончила НГУЭУ, по специальности — менеджмент организации,

С детства обожала сладкое, уверена, что страсть к выпечке родом оттуда,

Основатель и шеф-кондитер вкусной мастерской «Черника»,

где торты и десерты создаются на заказ,

http://konditerdom.ru/

Елена Кемлер: Откуда в тебе — мягкой, нежной и женственной предпринимательская жилка?

Яна Лубенцова: Думаю все из семьи, от родителей. Почему-то никогда не представляла себя наемным работником. Я такой человек, которому нужна свобода, мне очень тяжело находиться в жестких рамках. Лет пять назад даже и подумать не могла о себе, что моя работа будет связана с творчеством и тем более, что я задумаюсь об открытии своей кондитерской школы. А теперь вот уже нашли помещение, где идет полным ходом идет ремонт, закупается оборудование даже…

Елена: При каких обстоятельствах пришла в голову идея про собственную кондитерскую?

Яна: Значит, было так… (смеется). Готовила-готовила я в удовольствие — для мужа и гостей. Каждый раз импровизировала. Периодически друзья стали говорить, что нельзя скрывать свои способности от народа. Вот я и рискнула. Появились первые заказы, постоянные клиенты и я поняла, что это то, чем я хочу заниматься дальше и даже всю свою жизнь! А так как я обожаю чернику и название долго не думалось, раз и появилось! И и клиенты, и название, и кондитерская!

Елена: Недавно узнала — что 18 000 рублей за кг торта в Москве — это нормально. Ты себе можешь представить, что за такую цену продаешь свои изделия?

Яна: Торт давно уже перестал быть просто тортом. Зачастую это маленькое произведение искусства, на которое хочется смотреть, разглядывать и изучать каждую деталь. Мы съедаем его глазами, представляя что же внутри…и потом…наслаждаемся вкусом. На создание простого домашнего тортика в среднем уходит около четырех часов, а если говорить про свадебные торты, то со всеми элементами декора можно потратить до нескольких суток. Поэтому, если мы говорим о кондитерских произведениях, которые будут шокировать, удивлять и приводить в восторг — то 18 000 рублей за кг, думаю не предел.

Елена: Почему твои клиенты выбирают тебя?

Яна: За вкус и качество (смеется). Для создания десертов в «Чернике» используются только свежие и качественные продукты. Каждый рецепт проработан и сбалансирован по вкусу. Я очень трепетно отношусь к каждому заказчику. И мне важно, чтобы мои торты были на празднике главным угощением. Десерт — это то, чем заканчивается вечер, это как послевкусие от хорошего вина.

Елена: Какой сервис вы предлагаете в довесок к вкусным и свежим кондитерским изделиям?

Яна: Начинается все с помощи в выборе того торта, о котором мечтает заказчик! Обязательно обсуждаем и помогаем определиться и с оформлением, которое поможет задать настроение празднику. По запросу клиента — подарочная упаковка. Доставка. Планируем также запустить услугу — полная организация сладкого стола.

И совсем пока тихо, можно сказать шепотом (но второй раз за нашу беседу!), скоро планируем открытие школы-студии кондитерского мастерства. Туда обязательно пригласим всех наших клиентов.

Елена: В планах у тебя обучение в Испании, расскажи про этот кондитерский тур?

Яна: Да, в мае я лечу на интенсивный месячный курс в Барселону в школу Марии Селяниной. Уже можно сказать обратный отсчет у меня пошел до этой поездки. Жду с нетерпением. Это дипломный курс, в рамках которого я ознакомлюсь с новыми техниками кондитерского мастерства, новыми десертами, новыми вкусами. Курс предполагает 100% практическое обучение с лучшими шеф-преподавателями Европы. Поэтому, уже в июне смогу радовать всех новыми десертами и вкусами.

Елена:  Кто твой пример в кондитерском бизнесе? Есть такие?

Яна:  Да, это кондитер-художник — Нина Тарасова. Из Питера. Девушка очень талантливая, с огромным опытом и багажом знаний. Всего за пару лет она прошла путь от любителя до мастера десертов. Она словно художник играет на контрастах и, порой, сочетает не сочетаемое.

Елена: А тебе близок по духу публичный образ Ники Белоцерковский?

Яна: Сейчас, видимо, удивлю, но я не совсем понимаю о ком речь?! Имя этой девушки на слуху, но вот так сходу я затрудняюсь сказать, чем именно она занимается и, что из себя представляет.

Елена: У нас в Новосибирске есть нишевые школы, где учат готовить десерты?

Яна: Кулинарные школы в Новосибирске есть, где вас научат готовить вкусные блюда и простые десерты. Как правило, в них проводятся тематические мастер-классы (2-4 часа). Кондитерских же школ за Уралом ни одной, и это достаточно хороший повод, который подтолкнул меня задуматься об открытии школы-студии кондитерского мастерства.

Елена: Каким будет твой бизнес и твой личный бренд через 10 лет?

Яна: Честно, так далеко я пока не заглядываю. Но точно могу сказать, что я не хочу поточности своей продукции. Хочу сохранить индивидуальный подход к каждому клиенту. Мой бизнес в большой степени — творческий процесс. Для меня важно сохранить настроение в каждом десерте. В планах сейчас, конечно, делать акцент на открытие и развитие школы, в которую будут приглашаться профессионалы не только из городов России, но и шефы из Европы. На этом и продолжу строить свой личный бренд.

Елена Кемлер — тренер по личному брендингу.

*при копировании материалов, ссылка на публикацию и автора обязательна. Все права защищены.

Отели «Ibis» и «Novotel» планируют открыть в Красноярске

Отели мирового уровня "Ibis" и "Novotel", возможно, появятся в Красноярске к 2015 году. Строительство планируется начать в ближайшие месяцы. Инвестором выступает турецкая компания, которая...

Крановщики КрАЗа – лучшие в Красноярском крае

На площадке Красноярского алюминиевого завода компании РУСАЛ прошел региональный этап Всероссийского конкурса «Лучший по профессии» среди машинистов мостового крана. За право представлять Красноярский край...

Менеджмент успешного бизнеса

Так называется образовательный курс в Финляндии, на который были приглашены топ-менеджеры из разных регионов России в рамках стажировки «Подготовка управленческих кадров для организаций народного хозяйства...

Альфа-банк «окультуривает» Новосибирск

К столетию начала Первой мировой войны Альфа-Банк совместно с газетой «Комсомольская правда» при поддержке Государственного центрального музея современной истории России (ГЦМСИР) проводят федеральную выставку...

Богучанская ГЭС начинает работу

Первый пусковой комплекс схемы выдачи мощности Богучанской ГЭС (БоГЭС, г.Кодинск, Красноярский край) для нужд промышленных предприятий поставлен под напряжение, говорится с сообщении агентства "Интерфакс-Сибирь". В...

ОАО «Красноярская ГЭС» приобретет долю в уставном капитале компании РУССКИЙ КРЕМНИЙ

ФАС России удовлетворила ходатайство ОАО "Красноярская ГЭС" о приобретении 90,9%-ной доли в уставном капитале компании "Русский кремний", сообщает "Интерфакс-Сибирь" со ссылкой на пресс-службу ООО...